A téli zöldségkínálat egyik mostohagyereke a kelbimbó. A télen főszezonját élő, a brokkolival és a káposztával rokonságban álló apró zöldség méltatlanul kevés szerephez jut a háztartásokban. Pedig hihetetlenül egészséges és nem utolsó sorban finom.

Történelem

A kelbimbóhoz hasonló vadkáposzta már az ókori Rómában is az étkezőasztalokra került. Itáliából a legionáriusok jóvoltából terjedt el, majd a XIII. században már németalföldön, a mai Belgium területén termesztették, majd egész Észak-Európát meghódította, hiszen leginkább a 20 fok körüli hőmérsékletet kedveli, ekkor terem a legjobban. Végezetül Amerikát is bevette a XIX. században, a Louisianában letelepedett franciáknak köszönhetően.

A kelbimbó megosztó. Egyes vélekedések szerint például Angliában a kelbimbó a második legjobban utált zöldség – a padlizsán után. Épp azért, hogy ezen változtassanak, az utóbbi években kevésbé keserű, édeskésebb hajtásokat termesztenek.

Miért jó?

Nagyon magas a C-vitamin tartalma, 10 dkg már fedezi egy felnőtt napi szükségletét. Ezen kívül ez a zöldség még gazdag K-vitaminban, folsavban, A-vitaminban, mangánban, élelmi rostokban. Továbbá található benne kálium, B1-, B2- és B6-vitamin, E-vitamin, réz, vas és kálcium. Sok benne a szénhidrát és a fehérje.

Ezt a tápanyagtartalmat leginkább úgy őrzi meg, ha pároljuk, és nem főzzük.

Melyik kelbimbót vigyem haza?

A zöld, tömör fejű hajtásokat érdemes megvenni. Ha sárgás levelek borítják, és erőteljes káposztaszerű szagot áraszt, akkor inkább hagyjuk az árusnál, mert már nem friss. Télen van a szezonja.

Hogyan készítsem el?

Főzés előtt a fedőleveleket érdemes eltávolítani, a szárába pedig késsel egy X-et vésni, hogy könnyebben meg tudjon puhulni.

Ahogy már szó volt róla, ha szeretnénk megtartani a gazdag tápanyagtartalmát, akkor érdemes egy kevés vízben, fedő alatt párolni. Így azon kívül, hogy egészségesebb lesz, még a lakásban is kevésbé fog terjengeni az átható kelbimbószag.

Egy villával könnyen ellenőrizhetjük, hogy mikor van kész. A túlfőzés biztos jele az a bizonyos kénes szag, amit az ilyenkor felszabaduló vegyületek okoznak. 5-6 percnél általában nem ajánlott tovább párolni.

Klasszikusan körteként szokták tálalni, de önmagában, illetve egy-két alapanyaggal társítva jó főétel, illetve remek levesbetét. A kelkáposztát nyugodtan helyettesíthetjük vele levesben, főzelékben. Jóformán minden olyan ételt elkészíthetünk vele, ahol a recept eredetileg kelkáposztát irányoz elő.

Receptek

Kelbimbókrém

Hozzávalók: kelbimbó, sajtkrém, apróra vágott hagyma, fokhagyma, ízlés szerint fűszerek

Elkészítés: A kelbimbót megpucolom, a szárak végét bevagdosom, majd megpárolom. Ezután lecsöpögtetem, tálba szedem. Hozzáadom a sajtkrémet, hagymát, fokhagymát, majd botmixerrel krémesítem. Fűszerezem. Húsokhoz, kenyérre, pirítósra kiváló.

Csőben sült kelbimbó

Hozzávalók: kelbimbó, kevés vaj, kenyérmorzsa, parmezán, fokhagyma, só, bors

Elkészítés: A kelbimbót megpucolom, a szárak végét bevagdosom, majd kevés sóval néhány perc alatt megpárolom. A kész, lecsöpögtetett kelbimbót tepsibe teszem, olvasztott vajjal lelocsolom, majd alaposan átkeverem, hogy minden szemre jusson vaj. Egy tálba összekeverem a zsemlemorzsát a reszelt fokhagymával, reszelt parmezánnal. Sózom, borsozom a keveréket, alaposan átforgatom, végezetül a tepsiben pihenő kelbimbókra öntöm. Pár perc alatt megpirítom a sütőben, és tálalom. Remek köret, de önmagában sem utolsó.

Kelbimbó túróval 

Hozzávalók: kelbimbó, kevés vaj, túró, kevés liszt, vöröshagyma, sűrített paradicsom, bazsalikom, oregano, szerecsendió, kömény, só, cukor, (füstölt) sajt

Elkészítése: A kelbimbót sós, köményes vízben addig pároljuk, amíg ropogósan puha nem
lesz. A vajon időközben megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a lisztet, hozzáadjuk a  paradicsompürét, majd felöntjük a brokkoli főzőlevéből annyival, hogy mártás sűrűségű
szószt kapjunk. Fűszerezzük bazsalikommal, szerecsendióval, oregánóval, sóval és egy

kevés cukorral. A kelbimbót egy hőálló tálba tesszük, rámorzsoljuk a túrót, leöntjük a mártással, ráreszeljük a sajtot, és annyi időre tesszük forró sütőbe, hogy szép színt kapjon a teteje.

 

Kategóriák: RákÁszReceptek

Kapcsolódó bejegyzések

Dietetika

Érik a cseresznye! – a Fakanál klub ajánlata

A  Rákász Fakanál klubja nem tétlenkedik ebben a megszorított helyzetben. Érik a tavaszi eper, cseresznye, amiből sok finomságot lehet csinálni. Ismerd meg a cseresznye tulajdonságait, és készíts belőle a recept alapján egy kis finomságot, nem Olvass tovább...

Programajánló

Februári programajánló

  Gyaloglókör Találkozó: Széll Kálmán tér, 21-es busz megállója. Cél: Normafa Időpont: február 5. (hétfő) 14:45 óra Találkozó: Széll Kálmán tér, 61-es busz megállója. Cél: Duna parti séta Időpont: február 19. (hétfő) 14:45 óra Jelentkezés: Olvass tovább...